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晋式月饼是哪个地方的 ​晋式月饼有哪些
2022-11-16

晋式月饼是哪个地方的

晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的,其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表。

晋式月饼有哪些

1、郭杜林饼

“郭杜林”晋式饼制作工艺再现了山西省特有的古朴生活生产方式,是山西地方民族个性与民族审美的体现,是千百年来山西乃至整个华夏文明的历史积淀而成的“活”的文化。这种文化无疑是民族文化传统中最精华的部分,同时也是最脆弱的部分,因而国家的重视和保护就显得尤为重要,它奠定了“郭杜林”饼的“国饼”地位。送礼就送“郭杜林”已成为当下山西人礼遇宾朋的重要选择。

制作工艺:采用小麦粉、胡麻油、开水、饴糖、糖调制而成的皮料,包制馅料,皮:馅=5:5,包制成圆形,磕模,刷浆而成。

外观:表面呈棕红色有光泽。

口味描述:松酥,利口。

2、提江月饼

晋式提江月饼制作工艺独特,一般要经过配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多道工序。每道工序操作严格,营养成份和理化指标也相当讲究。成品色、香、味、型都各有特色。另外,提江月饼重糖、重油,久贮不坏,便于携带和保存。

制作工艺:采用小麦粉、油、提江水(糖浆) 调制而成的皮料,与熟粉、砂糖、玫瑰酱、酱油、饴糖、芝麻、桃仁、青红丝调制的馅料,包制成圆形,皮:馅=6:4。磕模。

外观:表面花纹清晰,表面呈淡淡的麦黄色。

口味描述:具有绵甜的口味,及馅中果仁的香味。

3、混糖月饼

晋式混糖月饼是山西人民最普遍、最受欢迎的中秋月饼,制作方法符合北方人豪爽,豪放的性格。将糖、油、面和好后用传统工艺制做,具有“甜而不腻、酥而不散、久放不馊”的特点。

制作工艺:采用小麦粉、油、开水、饴糖、糖调制而成的皮料,与熟粉、砂糖、玫瑰酱、酱油、饴糖、芝麻、花生、西瓜子仁、青红丝调制的馅料,包制成圆形,皮:馅=5:5,表面沾芝麻和青红丝,磕模。

外观:表面呈扁圆形,棕红色。

口味描述:口感酥松、利口。

4、夯月饼

夯月饼是三晋最具有本地特色的月饼,富有浓郁的传统味道。夯月饼外观笨拙,却深刻反映了三晋地区的物质及社会生活风貌和山西人民质朴淳厚的美。

制作工艺:采用小麦粉、油、开水、饴糖、糖调制而成的皮料,与熟粉、红糖、玫瑰酱、酱油、饴糖、芝麻、花生、西瓜子仁、青红丝调制的馅料,包制成圆形,皮:馅=5:5,磕模,刷浆。

外观:表面有花纹,棕红色。

口味描述:口感酥松、利口,具有淡淡的红糖清香味。

5、细皮月饼

细皮月饼重视味道特色、营养价值和独特的造型,并将厚重的福喜情怀和文化价值渗透在晋式月饼之中,从而使双合成细皮月饼在全国独具特色并获得高度的文化认同。

制作工艺:采用水油皮加油酥擀制、折叠、成型的工艺,具有层次,馅料以熟粉加砂糖、油脂、饴糖、花生、芝麻、青红丝、葡萄干、白酒、蜂蜜调制而成。

口味描述:绵软、酥松、利口以及果仁的香味。