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莲子新鲜的好还是干的好 莲子怎么变成干莲子
2023-01-21

夏天的时候是吃新鲜莲子最好的时候,可夏天一过就只剩下中药的干莲子了。那莲子到底是吃干的好还是新鲜的好,莲子是怎么从新鲜莲子变成干莲子的?

莲子新鲜的好还是干的好 

中医认为,除“六陈”外余药皆鲜为好,“六陈”是指陈皮、半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸这六种中药陈药使用效果更好,而莲子并不在其中之列,因为干莲子在晾晒干燥过程中营养成分会有所流失,因此一般新鲜的莲子营养价值会更高。不过新鲜莲子保存时间很短,将它晒干之后能大大延长其保存时间,虽然干莲子不如新鲜的好,但它的价值也是同样不容忽视的。

莲子怎么变成干莲子

有以下几个步骤:

1、选择棕色饱满的莲子

自制莲子要选稍微老一点的莲子。莲子太嫩,水份太多,晒干后就变得很小了,不合算也不好吃,嫩莲子只适合生吃,当零食吃;莲子太老了,壳变硬了,不好剥壳。所以自制莲子,要选棕色饱满的莲子。

2、给莲子剥第一层硬壳

在买莲子时有的就能帮你用机器剥掉第一层硬壳,如果没有机器剥壳,可用刀切掉莲子的两头,再用手剥掉壳就行了。

3、给莲子剥第二层皮

将剥了硬壳的莲子用手剥掉其第二层皮,从莲子发芽的那一端开始剥,剥完就能看到很漂亮的白色的莲子了。

4、去掉莲心

莲心很苦,必须去掉。办法是用棉签或短的铁丝从底端向发芽的一端用力顶过去,就可以把莲心顶出来。

5、晒莲子

买莲子一定要选择有太阳的天气,将去掉了莲心的莲子放在太阳下晒,太阳大时晒出的莲子会白一些,天气不好时晒出的莲子比较黄,不好看。如果莲子晒了后用保鲜袋装好后放在冰箱冷冻柜里,就不需要晒得太干,这样煮着吃时就容易煮一些;如果不是放在冷冻柜里,就要晒干用保鲜袋装好,要不然放久了会生虫。

莲子干可以直接吃吗

晾干的莲籽理论上还可以吃,但其强度非常大,口味也不太好,因此只合适煮粥和做点心吃。目前市面上能够购到的莲籽全是除掉莲心后晾干的,因此最好是不必直接生吃。

莲子保质期多长时间

新鲜莲子中含有丰富的营养物质,其主要有淀粉、蛋白质、糖类、脂肪等物质,是能够给细菌等微生物提供营养的,加上其中水分,就更加利于细菌等微生物的生长繁殖了。

所以新鲜莲子的保质期并不长,一般也只有2-3天的时间左右,2天之内是最佳食用时间,以免水分流失过多,而影响口感和味道。

干莲子的保质期则比较长,一般来说其可以保存2-3年不等,只要没有变质现象的话,其是可以放置很长的时间的。

一是因为其中没有水分,没有利于细菌繁殖的基础,二是因为其质地比较坚硬,难以变质,所以其保质期会有2-3年不等。